L’obesità è aumentata rapidamente, negli ultimi anni, in tutto il mondo ed è stato universlamente riconosciuto il ruolo fondamentale che gioca la dieta nella sua prevenzione. Questo documento è un’analisi dei dati, raccolti in precendenti ricerche, degli effetti di una dieta a base di carboidrati su una persona soprappeso. Può la composizione della dieta essere correlata agli effetti dei carboidrati come il consumo passivo e le variazioni di peso a lungo termine? Sono state considerate, anche, le limitazioni metodologiche, degli studi osservazionali e sperimentali, sulla composizione della dieta e del peso corporeo. I carboidrati sono tra i macronutrienti che forniscono energia e possono quindi contribuire ad un eccesso di energia che determinerà un successivo aumento di peso. Non vi è una chiara prova del fatto che alterando la proporzione del totale dei carboidrati nella dieta ci sia un importante aumento dell’apporto energetico totale. Tuttavia, non vi è prova che le bevande zuccherate non inducano la sazietà nella stessa misura delle forme solide di carboidrati, e che l’aumento del consumo bibite zuccherate sia associato con l’aumento di peso. Le analisi di ricerche sugli effetti dell’indice glicemico della dieta sul peso corporeo non hanno portato a risultati interessanti. Gli studi hanno comunque dimostrato che una dieta a base di vegetali sia associata ad un minor aumento di peso. Anche se resta difficile stabilire con certezza se sia la fibra alimentare, piuttosto che le altre caratteristiche della dieta, il vero responsabile della diminuzione di peso. Concludendo, le fonti più adatte per l’introduzione dei carboidrati sembrano essere i cereali integrali, gli ortaggi, i legumi e la frutta. van Dam RM, Seidell JC. Eur J Clin Nutr. 2007
